在食品质量与检测专业，学生通常学习以下内容：
1. 食品科学基础知识：学习有关食品生物学、化学、微生物学、营养学和食品加工工艺等方面的基础知识。
2. 食品安全与卫生：了解食品安全法规和标准，学习食品卫生、食品中毒的预防与控制、食品添加剂的使用等。
3. 食品质量管理：学习食品质量管理的原则、标准和方法，包括质量控制、质量评估和质量改进等。
4. 食品检测技术：学习常见的食品检测技术，如化学分析、微生物检测、残留物检测、基因检测等。
5. 食品安全管理体系：了解食品安全管理体系，如HACCP（危害分析和关键控制点）体系，学习如何建立和实施食品安全管理体系。
6. 食品标识和包装：学习食品标识和包装的法规要求，了解食品标签上的信息和标识符号的含义。
7. 食品质量评价与风险评估：学习如何对食品进行质量评价和风险评估，包括食品的感官评价、理化性质分析和微生物检测等。
以上只是食品质量与检测专业的一些主要内容，具体的课程设置和教学内容可能会因学校和课程设置而有所不同。如果您有具体的学校或课程感兴趣，建议查阅该学校或课程相关的详细介绍，以获取更准确和详细的信息。
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