青田职高专业有：石雕工艺、中西餐烹饪、学前教育、服装设计与工艺、旅游（酒店服务与管理）、计算机应用、会计电算化等7个专业，其中石雕工艺专业、中西餐烹饪专业、学前教育专业和服装设计与工艺专业为学校主干专业。
青田县职业技术学校前身为青田县职业高中，创办于1980年，办学艰难，或借用或租赁，多年来无固定校舍。2002年，青田县职业高中与青田县技工学校合并，易名为青田县职业技术学校。
学校占地面积108586平方米，校舍建筑面积50711平方米。一期工程已完成校舍建筑面积33595.7平方米。学校办学设施配备较为齐全，实验实训用房8493.6多平方米，实训设备总值681.5万元，基本满足专业教学需要。
县委、县政府高度重视职业教育发展，在财政非常困难的`情况下，进一步调整支出结构，安排资金4000多万元，完成了青田县职业技术学校一期建设，2004年8月，学校实现整体搬迁。学校实现了跨越式发展，办学条件明显改善，办学层次不断提高，特色专业办学成绩显著。2005年，学校被评为省级重点中等职业学校；还先后被评为国家级农民科技培训星火学校，浙江省农民科技培训基地；
2008年，烹饪专业被评为省示范专业；
2008年，依托学校优质资源，采用“一套班子，两块牌子”的模式，创办了青田县石雕艺术学校。2009年，石雕工艺专业被评为省示范专业，工艺石雕实训基地被评为省级实训基地。2010年，学校（青田石雕）被授予浙江省非物质文化遗产传承教学基地称号。近年来，学校还被丽水市人民政府评为“丽水市职业教育工作先进单位”，获青田县工作创新奖、“千名家长评校风”先进学校、青田县学校工作综合评估先进单位等荣誉。
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