1、看酸性值标注一般正规的西班牙橄榄油都有酸性值的标注。
好的橄榄油，酸性值一般都不超过1%。像特级初榨橄榄油（Extra Virgin Olive Oil），酸度就低于0.8%，香气和味道绝佳。而中级初榨橄榄油（Mediumgrade Virgin Olive Oil）酸度则低于2%，远比不上特级。在挑选时，可以直接看酸度 ≦0.8%，反式脂肪酸含量 ≤0.05%的，这样品质更好更新鲜。
2、看香气和口味除了酸性值，检验橄榄油的还可以是香气和口味。好的橄榄油会有清新的诱人香气，有一点草本的香气。可以在一个小玻璃杯中倒入一小汤匙橄榄油，用手温捂热。优质的初榨橄榄油会释放出芳香的气味。如果闻到有陈腐味、霉潮味、泥腥味、酒酸味、金属味、哈拉味等异味，说明橄榄油已经变质，或是本身制作橄榄油的原料油问题，或是自家在贮存橄榄油的时候贮存不当。除了香气之外，优秀的橄榄油进入嗓子时有微苦和微辣感。因为橄榄果实在采摘时刚开始熟成。
3、看包装和日期因为橄榄油最怕的就是「光照」和「高温」，所以选橄榄油首选的就是深色避光的玻璃瓶。这样的包装能够更好地避免强光照射，利于橄榄油的保存。另外，橄榄油和其他食物一样，需要看日期来判断新鲜程度。但这里的日期有时候并不是生产日期，而是标注的橄榄果的采摘年份。这个日期的判断标准，当然是越新越好。最后，可以在家做个简单的测试来看看手中的橄榄油「香不香」。简单来讲，就是把油放入冰箱里冷藏一段时间。如果油变硬了，说明买的橄榄油还挺香；如果没有，那不如考虑换个牌子的西班牙橄榄油。
