磨刀石的出浆与否主要取决于你的磨刀需求和使用场景。
一般来说，磨刀石不出浆更好。因为磨刀石的出浆可能是受石头本身含有水分影响，或者在生产运输过程中受潮所致。这样的磨刀石，尽管表面看起来更光滑，但其实更容易受伤。另外，使用此类磨刀石会难以控制磨刀的深度和效率，进而可能导致磨刀的效果不均匀。
然而，如果你的磨刀需求需要一个光滑的表面来磨刀，或者你需要处理的刀具数量有限，也可以选择出浆的磨刀石。
总的来说，无论选择哪种磨刀石，都应关注其材质、形状、尺寸和精度，并根据实际情况进行选择。正确的磨刀方法也需要考虑到磨刀的角度、速度和压力等因素。
